Bromatologia
Denise Esteves Moritz
UNISUL / Brasil
Calendário

 

Cronograma 2013A – Bromato Pedra Branca

 

CRONOGRAMA PROPOSTO

 

08/03/2013- Apresentação disciplina. Discussão e Apresentação Site Bromatologia. (1) Conceitos, classificação dos alimentos. Relação Alimentos & Bromatologia; Função dos alimentos. Produtos alimentícios e seu valor nutritivo. Função, origem e importância dos Alimentos; Estrutura química dos carboidratos e sua classificação (monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos, polissacarídeos).
14/03/2013 - (2) Carboidratos; Principais alimentos de origem natural ou processados tecnologicamente; Reações de Escurecimento dos carboidratos. Índice Glicêmico e a relação com a digestão no intestino delgado. Importância da amilase (salivar e pancreática) com a química do amido. Açúcar comercial, mascavo, açúcar invertido e Mel.
21/03/2013 - (3) Fibras alimentares e sua classificação. polissacarídeos - cereais; macarrão e outras massa alimentícias; tortas e biscoitos; produios de confeitaria. Necessidades Diárias dos Carboidratos (Cálculos de VCM e concentração em g/Kg/dia) e Fontes alimentares. Dinâmica - A Farsa da Margarina - Forum site www.deemoritz.ecaths.com.
28/03/2013 - FERIADO NACIONAL - PÁSCOA
04/04/2013 - (4)Lipídeos I-Introdução, classificação; Tipos de gorduras, saturada, monoinsaturada, polinsaturada, trans, etc.
11/04/2013    5) Lipídeos II - a) Alimentos gordurosos; b) Creme de leite e manteiga. c) azeites vegetais; d) gorduras alimentícias.
18/04/2013 -   6)Proteínas I - Nitrogênio Protéico. 7) Proteínas I I - a) Leite; b) Queijos; ovos, d) Produtos avícolas; 
25/04/2013 - 1A AVALIAÇÃO TEÓRICA
02/05/2013 - Produtos de pesca.Proteínas - III - Carnes
09/05/2013 -. Início Trabalho Pesquisa - "NOVAS TENDÊNCIAS ALIMENTOS" - TRABALHO EM GRUPO.
16/05/2013 - (8) Aditivos Alimentares I - Rotulagem.
23/05/2013 -    (10) Uso de aditivos em alimentos.
30/05/2013 - FERIADO NACIONAL - CORPUS CHRISTI
06/06/13 - Bebidas Estimulantes Naturais e Artificiais - Chocolate. Bebidas alcoólicas e Fermento-destiladas. Bebidas não alcoólicas. (9) Bebidas Isotônicas.
13/06/2013 -Visita Técnica - Laboratório de Alimentos. PRÁTICA: Amostragem, técnicas de Preparo da amostra para análise, preservação da amostra, Pontos Críticos de Controle de Qualidade, Transporte e Preservação da amostra para Laboratório. Determinação de Açúcares. Teor de Umidade e Cinzas. TRAZER GUARDA-PÓ, LUVA etc. NÃO SERÁ PERMITIDA A ENTRADA DO ALUNO SEM EPIs.
20/06/2013 -  APRESENTAÇÃO TRABALHO EM EQUIPE. Devolutiva da segunda Avaliação Teórica.
27/06/2013 - SEGUNDA AVALIAÇÃO TEÓRICA
05/07/2013 - Tecnologia de alimentos e sua importância na saúde pública e legislação Bromatológica. AAPCC.
11/07/2013 - AVALIAÇÃO FINAL (itens 1 a 10).

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